1.4.1 单因素对果皮红色素提取的影响

（1）萃取剂。分别称取0.5g火龙果果皮粉末，按固液比1:30（g/ml）各加入20%甲醇、20%乙醇、20%丙酮、水、0.1mol/l盐酸萃取剂15 mL，在萃取温度30℃下振荡30min提取。用转速为8000r/min的离心机离心10min，收集上清液5mL至棕色容量瓶中，定容至100ml，在538nm波长处测定吸光度并计算甜菜苷含量[5]。

甜菜苷含量（mg/100g）=(A×V×n×550.46×100×m)/61600

式中，A为吸光度，V为萃取剂的体积，n为稀释倍数，m为提取色素的火龙果果皮质量，550.46为标准甜菜苷摩尔分子质量，61600为标准甜菜苷摩尔消光系数。

（2）乙醇浓度。分别称取0.5g火龙果果皮中的肉质部分粉末，加入15mLpH值为6.5，10%、20%、30%、40%、50%、60%浓度不同的无水乙醇，萃取温度30℃下振荡30min提取测定，方法同（1）。

（3）萃取pH值。分别称取0.5g火龙果果皮中的肉质部分粉末，加入15 mL浓度为40%，不同pH值的无水乙醇，在萃取温度30℃下振荡30 min提取测定，方法同（1）。

（4）萃取温度。分别称取0.5 g火龙果果果皮中的肉质部分粉末，加入15mL浓度为20%并且酸碱值为6.5的无水乙醇，分别放入20∽100℃温度下振荡萃取30 min提取测定，方法同（1）。

（5）萃取时间。分别称取0.5 g火龙果果果皮中的肉质部分粉末，加入10mL浓度为20%并且酸碱值为6.5的无水乙醇，分别放入萃取温度40℃下振荡不同时间提取得到，方法同（1）。