2.1.2 针叶樱桃汁添加量对饮料感官评价的影响

由图2可知随着针叶樱桃汁添加量的增加，牡蛎多肽与针叶樱桃复合饮料的感官评分呈先增加后下降的趋势，且当针叶樱桃汁的添加量为20 g/100mL时，复合饮料的感官评分达到最大值84分，此时饮料具有针叶樱桃所特有的艳丽色泽和风味，口感最佳。随后随着针叶樱桃汁添加量的增加，影响了复合饮料风味的协调性，导致综合评分下降。

2.1.3  蔗糖添加量与复合饮料感官评价的关系

从图3中可以看出，糖是饮料中必不可少的成分。随着蔗糖添加量的增加，综合评分先增后降。当蔗糖含量为9%时，综合评分达到最大值，为86分，此时糖酸比适中，具有针叶樱桃特有的风味，色泽协调，最符合人们的口味。

2.1.4 柠檬酸添加量对复合饮料感官评价的影响

由图4可知，当柠檬酸的添加量为0.15%时，感官评分达到最大值82分。试验过程中，组织状态评分基本维持在15分左右，而色泽评分在14分上下波动。此时复合饮料具有浓郁的针叶樱桃的香味和牡蛎多肽的鲜味，色泽呈鲜艳的樱桃红色，特征风味显著，酸甜适宜。