2.4河北市场甲基汞含量测定
本实验测定河北市场常见水产品中甲基汞的含量，结果如表4。从表4中可以看出，带鱼、鳕鱼和鲅鱼中甲基汞平均含量分别为178.9、235.19、215.03μg/kg，远高于草鱼（平均含量为4.45μg/kg）和鲤鱼（平均含量为4.73μg/kg）；所有样品的甲基汞含量均低于国家标准500μg/kg（GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量）。带鱼、鳕鱼和鲅鱼为典型的肉食性鱼类，处于食物链上游，甲基汞的含量较高；鱿鱼、虾等海产品，处于食物链下游，富集甲基汞较低；草鱼、鲤鱼和鲢鱼为淡水鱼类，甲基汞含量低于海产品。由此，我们可以得出结论，栖息活动在不同水层的生物，甲基汞含量存在明显差别。一般来说处于食物链上游的鱼体较下游鱼体甲基汞含量高[14]，即肉食性生物＞杂食性生物＞动物性浮游生物＞植物性浮游生物。同时淡水鱼食物较为简单且多为池塘养殖，生长周期较短，甲基汞含量较低[15]。
表4 河北市场水产品甲基汞含量测定
Table 4 The values of MeHg of aquatic products in Hebei market
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种类 |
MeHg含量（以鲜质量计）（μg/kg） |
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平均含量 |
含量范围 |
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草鱼 |
4.45 |
1.78～9.02 |
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鲤鱼 |
4.73 |
2.82～8.19 |
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带鱼 |
179.0 |
124.34～250.12 |
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大黄鱼 |
24.15 |
13.02～39.08 |
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小黄鱼 |
78.25 |
50.47～90.04 |
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鲫鱼 |
55.21 |
38.82～78.15 |
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扇贝 |
60.08 |
41.71～90.15 |
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三文鱼 |
22.09 |
18.82～35.02 |
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武昌鱼 |
15.45 |
10.82～28.15 |
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鳕鱼 |
235.19 |
201.82～287.06 |
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鱿鱼 |
7.09 |
5.12～17.15 |
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虾 |
15.08 |
9.12～28.43 |
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鲶鱼 |
76.38 |
52.39～88.64 |
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鲅鱼 |
215.03 |
198.35～264.53 |
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鲢鱼 |
3.78 |
1.94～7.69 |
