摘要：采用高效液相色谱法研究了光照对功能饮料中维生素B12含量的影响，并测试了超市功能饮料中维生素B12含量。结果表明：随着光照时间的延长，功能饮料中维生素B12不断降解，含量降低；避光条件下，维生素B12含量基本维持稳定。为了防止光照引起维生素B12的降解，含维生素B12的功能饮料在运输储存时应全程避光。
维生素B12又名钴胺素，是一类含有钴离子化合物的总称，对人体的许多生理功能都有重要作用，如维护神经髓鞘的代谢与功能，增加蛋白质和核酸的合成等。人类的维生素B12来源于动物性食物，植物类食物中不含维生素B12。因此为了补充人体所需的营养成分，许多保健品中添加了维生素B12，比如维生素功能饮料，其中添加了一种叫做氰钴胺素的维生素B12（以下简称维生素B12）。维生素B12在酸、碱及还原剂中不稳定，且不耐光和紫外线[1-2]。
在实际的检测中发现，同一品牌同一系列的功能饮料中维生素B12含量随着放置时间的延长会出现无规律的上下波动，这与维生素B12易降解降低不符，为了研究造成这种现象的原因，利用高效液相色谱测试了功能饮料中维生素B12在不同光照条件下的含量变化，并随机购买超市中的功能饮料进行维生素B12含量的检测，所得结论不仅解释了维生素B12含量的波动，对开发、储运、包装含维生素B12的功能饮料产品具有十分重要的指导意义。
作者：郑嘉