摘 要：用甲醇萃取豆乳粉中的大豆异黄酮，并使用超声波细胞粉碎机进行辅助提取。结果表明，甲醇浓度、料液比、超声时间、超声功率对豆乳粉中大豆异黄酮的提取均产生不同程度的影响，其中料液比对大豆异黄酮提取效果具有显著影响，超声时间对大豆异黄酮提取量的影响最小。通过正交试验确定从豆乳粉中提取大豆异黄酮的最佳工艺条件为：甲醇浓度80%，料液比（W/V)为1：20，超声时间6min，超声功率200W。在此条件下得到豆乳粉中大豆异黄酮总含量为1.902mg/g。采用超声波细胞粉碎机辅助萃取，大大缩短了豆乳粉中异黄酮的提取时间，该提取方法简便、高效。
前言 大豆及豆制品不仅具有较高的营养价值，同时也具有良好的保健功效。大豆异黄酮是大豆及豆制品中重要的活性成分，能有效清除自由基、预防脂质过氧化，具有预防各种癌症、缓解糖尿病和骨质疏松症状等功效[1]。大豆异黄酮是一类生物类黄酮，大部分以结合型糖苷的形式存在。结合型糖苷约占大豆中异黄酮含量的97%-98%以上，游离型的苷元含量只占2%-3%[2]。目前关于不同豆制品中异黄酮的提取方法已有较多的研究，但提取时间较长[3-6]，或提取后需进行减压浓缩[1,7]，不够快速简便。为此，在大豆异黄酮国标测定的基础上，使用超声波细胞粉碎机进行辅助萃取，对豆乳粉中大豆异黄酮的提取工艺进行了优化，以期得到更为高效快速的提取方法，为后期人们开发富含活性大豆异黄酮豆乳粉提供检测方法上的参考。
作者：衷小玉