最新的研究成果，本论文的主要观点为为进一步增强无花果果酒的保健功能，改善无花果果酒的口感，创新果酒发酵工艺，以带皮无花果为原料，添加菊花茶水进行新型发酵果酒的研制，选取无花果与菊花水比例、酵母添加量、二氧化硫添加量、发酵天数四个因素进行单因素实验，采用正交实验进行发酵条件优化，同时测定发酵过程中果酒的酚类含量、花色苷含量、pH值以及酒精度值的变化。结果表明，新型菊花无花果发酵酒的最佳发酵工艺条件为：无花果量与菊花茶水之比1：1，酵母接种量15%，二氧化硫添加量40 mg/L，发酵天数4 天。在该工艺的发酵过程中，酚类含量和酒精度值逐渐增加至平稳，花色素含量和pH值逐渐降低至平稳。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。