2.3 乳化剂用量对乳液性能及被膜效果的影响
其他实验条件(见2.1) 不变，改变乳化剂的用量来考察其对乳液性能及被膜效果的影响，以分水率（%）作为检测指标，结果见表2。
表2 乳化剂用量对乳液性能及被膜效果的影响
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乳化剂用量 |
离心稳定性 |
耐热稳定性 |
储存稳定性 |
被膜效果 |
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5% |
14.7% |
13.2% |
6.1% |
++ |
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7.5% |
6.8% |
5.6% |
3.4% |
++ |
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10% |
0 |
0 |
0 |
++++ |
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12.5% |
0 |
0 |
0 |
+++ |
注：复合乳化剂中单甘酯和蔗糖酯比例为1:1
由表2可知，随着乳化剂用量逐渐增多时，色拉油乳液的分水率减小，乳液的稳定性变好; 当乳化剂的质量分数大于10%以后，分水率接近于零，乳液稳定性最好; 但乳化剂用量过多时，乳液中会有泡沫产生，会使乳液变得黏稠，影响其流动性，从乳液的被膜效果也可以看出，乳化剂用量为10%，被膜效果最好。综合考虑乳液性能及被膜效果，确定乳化剂的最佳用量为w=10%。
2.4 色拉油含量对乳液性能及被膜效果的影响
其他实验条件(见2.1)不变，从色拉油的质量分数为20%开始，通过逐步提高色拉油含量来考察其对乳液性能及被膜效果的影响，结果见表3。
