1.3.1蒜片厚度对蒜片质量的影响

新鲜大蒜去皮清洗后，采用切片机切成厚度分别为5 mm、4 mm、3 mm、2 mm和1 mm蒜片。将样品在护色液中浸泡15 min后，放置于60℃的电热鼓风干燥箱中进行干燥。在干燥过程中检测样品中的水分含量变化，待蒜片水分含量降低至6%时，停止干燥并取出密封保存。再以大蒜素、复水比、色泽、抗氧化活性为检测指标，通过对比干燥前后蒜片检测指标的变化，研究蒜片厚度对蒜片质量的影响。

1.3.2水分含量对蒜片质量的影响

新鲜大蒜去皮清洗后，采用切片机切成厚度为3 mm的蒜片。将样品在护色液中浸泡15 min后，放置于60℃的烘箱内干燥。在干燥过程中检测样品中的水分含量变化，待水分含量分别将至10%、8%、6%、4%、2%时，停止干燥并取出密封保存，检测相关指标。

1.3.3干燥温度对蒜片质量的影响

新鲜大蒜去皮清洗后，采用切片机切成厚度为3 mm的蒜片。将样品在护色液中浸泡15 min后，放置于40、50、60、70、80℃的烘箱内干燥。在干燥过程中检测样品中的水分含量变化，待蒜片水分含量降低至6%时，停止干燥并取出密封保存，检测相关指标。