2  小球藻食品稳定性工艺

2.1   口服液

目前，大多数口服液都是采用添加复合稳定剂的方法来保证产品的稳定性。单一的稳定剂对产品稳定性的效果并不理想，在生产过程中多选用复合型稳定剂。食品稳定剂主要有胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物，能使食品成型并保持其形态和质地稳定。不同条件下，不同稳定剂的效果不同。稳定剂用量过大，会使产品粘稠以至糊口，而用量过小，则会起不到作用，所以稳定剂的种类和剂量的确定都至关重要。

王彦等^[12]以螺旋藻口服液离心前后的浊度差为稳定性指标，运用流变学中的Stokes定律分析口服液的悬浮稳定性。浊度差越小，表示悬浮颗粒和胶体物质在体系中越稳定。试验结果表明：CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠的添加量与调配液的体积比分别为0.10％、0.04％、0.06％，可使调配液保持稳定。

2.2  藻片

刘波等^[13]发明了一种蛋白核小球藻片的制备方法。将红参片、枸杞子、大枣及茯苓用饮用水回流提取，提取液经过滤熟化、灭菌、冷却后、加入蛋白核小球藻粉及富硒酵母粉，搅拌混匀制得预发酵物料，再添加嗜酸乳杆菌菌粉、乳双歧杆菌菌粉、鼠李糖乳杆菌菌粉及副干酪乳杆菌菌粉，经无氧发酵制得发酵物料。发酵物料经浓缩、冷冻干燥、粉碎，制得蛋白核小球藻粉剂，取蛋白核小球藻粉剂压片，制得蛋白核小球藻片。