2.2黑土豆中原花青素提取率受料液比的影响

随着液料比值的增加，黑土豆中原花青素的提取率逐渐增大，直到原花青素全部溶解，再增加液料比，提取率不再增加，根据图2可知，在原料比为1:1.4时原花青素已全部被提取。

2.3黑土豆中原花青素提取受温度的影响

温度低于50℃时，升高温度有利于原花青素的提取。根据图3可知，温度达到50℃时，能最大程度的提取黑土豆中的原花青素，超过50℃后可导致原花青素发生氧化，从而降低了提取率，因此提取黑土豆中的原花青素尽可能控制提取温度为50℃左右。

2.4黑土豆中原花青素提取受提取压力的影响

压力较低时，压力升高有利于黑土豆原花青素的提取，根据图4可知，当压力超过30MPa后，提取率增加不明显，从安全方面考虑，选择提取压力为30MPa为宜。

2.5黑土豆中原花青素提取受提取时间的影响

黑土豆中原花青素的提取率随提取时间增长而提高，由于温度较高，过长时间的提取导致原花青素长时间受热，发生氧化，降低了提取率，因而提取时间不宜过长，根据5可知，一般控制在55min。