三、团茶制造的发展成为点茶风气形成的先决条件。

团茶，在今天称为饼茶。唐代即出现，北宋张舜民《画墁集》认为：唐陆羽所烹的是“草茗”，即散茶。到唐贞元中常衮为建州刺史，“始蒸焙而研之，谓之研膏茶”。陶谷《清异录》中云：“得建州茶膏，取得耐重儿八枚，胶以金缕，献于闽王曦”。《宋史·食货志》载：“茶有二类，曰片茶、曰散茶。片茶蒸造，实卷模中串之。唯建（州）、剑（南剑州）则既蒸而研编竹为格，置焙室中，最为精极，他处不能造。”

北宋初年，宋太祖赵匡胤承袭五代闽王时期在福建建安北苑（今建瓯）制御茶的传统，并遣官员督造贡茶，被称为“北苑茶”。又称为“龙焙”（皇帝专用）或“正焙”、“官焙”。这就是赵佶所说的“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”到了赵佶时代，经过百余年的发展，贡茶的品种更加多样。据宋代熊蕃著《宣和北苑贡茶录》记载：当时就有40多种，包括贡新銙、试新銙、白茶、龙团胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽、上林第一、乙液清供、承平雅玩、龙风英华、延年石乳等。其中赵佶提到的龙团凤饼，是由真宗时期的福建转运使丁谓创制，刻有龙、凤、云、如意、波涛等花纹，深受皇帝的喜爱。丁谓所造之龙团凤饼，八饼为一斤，又称大龙团。仁宗时期，福建转运使蔡襄督造贡茶，将大龙团凤饼改制成小龙团凤饼，原来的大龙团凤饼是八饼为一斤，改制后的小龙团凤饼二十八片为一斤。在他的诗作《北苑造茶》诗自序中云：“是年，改而造上品龙茶，二十八片仅得一斤，无上精妙，以甚合帝意，乃每年奉献焉。”