3.1 淀粉颗粒的形态特征

几种药食用植物淀粉形态特征如图2所示，6种药食用植物淀粉主要分为多角形，球形或半球形，不规则多边形和椭球形。山药淀粉粒除两端长且大小不同的扁平颗粒外，几乎是球形或多角形。薏苡淀粉的典型颗粒为球形或半球形，具有一些多角形。葛根和百合淀粉具有不规则的多角形，而某些颗粒为球形，半球形。芡实淀粉颗粒多呈椭球形或球形，少量为不规则的多边形。贝母淀粉颗粒多呈圆三角形，少量为椭圆形。从图示中可以观察到，在同一标尺下贝母淀粉几乎以大颗粒为主，而葛根淀粉全部以小颗粒存在，其它几种淀粉则以中等颗粒形式存在。据文献报道，淀粉颗粒的大小和形态在影响淀粉的物理特性（如糊化度，