1.3.4  明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒热稳定性的影响

称取一定量的明胶，在60 ℃的水浴锅加热溶解，使其初始浓度为1.5%、3.0%、4.5%。

预先制备纳米粒分散液，准备三份等量的1%鱼卵肽溶液以1：1的体积与15 mmol/L CaCl₂混合摇匀，调节pH值为8.0，静止2 h，在600 nm测定其浊度为初始浊度。然后加入浓度为0、1.5%、3%、4.5%的明胶（其终浓度为0、0.5%、1%、1.5%）溶液混匀静置10 min测其浊度。将上述的鮰鱼卵肽-钙纳米颗粒-明胶体系在40~100 ℃加热15 min冷却测其浊度，以室温浊度为标准，研究其随温度变化的浊度变化情况。

1.3.5  明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒形成的影响

参照李娜梅的略有修改^[8]，预先配制2.0%、4.0%、6.0%系列浓度明胶溶液，分别与10 mmol/L、20 mmol/L、30 mmol/L、40 mmol/L、50 mmol/L系列浓度氯化钙溶液以1：1的体积混合均匀，再与1%的鮰鱼卵肽溶液以1：1体积比混合(混合后体系中肽浓度为0.5%，明胶浓度分别为0、0.5%、1%、1.5%，氯化钙浓度分别为2.5 mmol/L、5 mmol/L、7.5 mmol/L、10 mmol/L、12.5 mmol/L)，每种混合溶液均调节pH至4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0，静置2 h后在600 nm处测定浊度。