1.3.4小分子有机酸在果蔬防腐保鲜上的应用

有机酸对于病原微生物的抑制作用主要应用于药品、化妆品等的防腐中。苯甲酸作为典型的防腐剂在应用上较为广泛，与此同时其他小分子有机酸也被直接用于果蔬的防腐保鲜。如不同浓度没食子酸丙酯(n-propyl gallate,nPG)处理薄皮甜瓜，结果表明不同浓度 nPG处理使甜瓜果实货架期延长，果实腐烂率减少,并能有效保持果实储藏期间较高的含水量以及可溶性糖、可滴定酸和维生素C含量^[38]；过氧乙酸对褐腐菌有强烈的抑制作用，采用过氧乙酸防治李果实褐腐病^[39]对其进行保鲜作用；水杨酸可延缓苹果的后熟、衰老^[40]。尽管有机酸在食品上有部分研究但是小分子有机酸直接用于果蔬防腐保鲜较为少见，有待进一步的探索。

1.4氨基酸及小肽

小肽分子量段一般在1000道尔顿以下，也称寡肽、低聚肽或称为小分子活性肽，功能性小肽是指能参与调节动物的某些生理活动或具有某些特殊作用的小肽，如抗菌肽。抗菌肽的抗细菌功能包括抗革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌以及革兰氏兼行细菌。