摘要：本实验以重庆茶名品 “永川秀芽”为主要原料制作茶酒，探寻其最佳发酵工艺参数，在单因素的实验基础下通过正交实验得出以“永川秀芽”为原料制作茶酒最佳参数为：茶水比为1：60、发酵温度25℃、接种量为3％、发酵糖度20％。发酵产生成品符合相关食品卫生标准，性质稳定在2个月内未发生变质。
关键词：永川秀芽；液态发酵; 酒精度; 茶多酚
“永川秀芽”是由重庆市农业科学院茶叶研究所经过三十多年的创制、改进和提高而形成的一类针形地理标志性名品，以其外形紧细圆直、汤清叶绿、香高味醇等品质特色而被誉为重庆十大名茶，先后多次获国际、国内名茶比赛金奖，已成为重庆地区特色和优势茶类[1]。
茶酒是以茶类产品为主要原料，经生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的新一代风味型酒。该酒精度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质。茶多酚、咖啡碱是茶酒的主要保健成分，而茶多酚的主要保健作用是抗衰老和清除自由基、抗癌及抗辐射作用、降血糖、降血脂、解酒保护肝脏等作用。咖啡碱的主要保健作用有兴奋中枢，统率生理全局、振奋精神，强化思维，提高工作效益、利尿、醒酒、松弛平滑肌、强心作用等[2]。
以永川秀芽为主要原料生产的茶酒，色泽明亮，茶香浓郁，茶多酚含量高；同时，永川秀芽茶酒也是一个十分接地气的的产品，可以开发成为重庆特色产品，增加当地酒类茶类产品的花色品种，通过茶酒的应用生产，扩大“永川秀芽”的应用范围，提高其高附加值可使当地茶农增收。
作者：唐海芹