摘要 近年来,由于英国经济低靡、营业成本提高、厨师缺乏等因素影响,使得中餐业面临着各种挑战,特别是肆虐的新冠肺炎疫情更是让中餐业遭受重创。英国中餐业应以变应变,化危机为转机。中餐业必须从过去的小规模、碎片化向专业性、多样化转变。早期外国人印象中的中餐就是饭、面、杂水餐和咕咾肉,大多是就地取材,转换口味来迎合英国大众。随着中英两国政治、商贸、旅游的扩大与发展,越来越多的传统中餐也倍受外国人的认知与青睐,加之在英华人以及留学生的不断增多,传统中餐甚至地方菜色的需求量也逐渐增多。只有选择适合自己客群的菜单,菜品的传承与创新,传统与现代中餐的完美结合才能更适合大环境,脱颖而出。
出处 《餐饮世界》 2021年第3期25-25,共1页 World Cuisine
分类号 G64 [文化科学—高等教育学]
