摘要：本实验首先研究提取银杏茶中多酚的最佳工艺条件，然后对银杏茶多酚的抗氧化能力进行评价。设计单因素实验，变量为温度、时间、料液比、溶剂（乙醇)的浓度，通过单因素实验的结果选取对实验影响比较明显的三种因素。设计三因素三水平的正交实验，全面的比较在不同条件下的提取水平。正交实验结果表明：在温度50℃、料液比1:30、时间50min的提取条件下银杏茶多酚的含量最高。银杏茶中多酚对DPPH自由基的清除率12.25％、银杏茶中多酚对亚硝酸盐的清除率39％。银杏茶多酚对DPPH自由基、亚硝酸钠具有清除作用，但清除作用不如VC明显。
关键词：银杏茶；多酚含量；提取工艺；抗氧化
银杏树俗名为白果树，属于银杏科银杏属的植物。银杏在我国的产量占世界银杏产量的比重为75％以上，大量分布在山东、江苏、浙江等地[1]。从银杏叶中提取出来的物质具有独特的药物学作用和临床医学价值，主要应用在食品、保健品等领域[2]。大量的研究表明银杏叶的提取物质主要是多酚，其主要的生物活性物质具有抗氧化作用[3]。从银杏茶中提取的多酚在活化血管、抗氧化、延迟衰老、抑制血小板活化因子、调血脂、抗肿瘤等方面具有极其重要的作用[4]。卫生部已批准将银杏叶中的提取物作为新的保健食品添加剂[5]。本实验首次研究银杏茶中取多酚的最佳工艺条件，然后对银杏多酚的抗氧化能力进行评价。
植物多酚是植物的次生代谢产物，广泛存在于植物的叶、皮、果中，具有多种生物活性，如抗氧化性、抗炎、抗肿瘤、 抑菌等。广泛应用于食品保鲜，化妆品添加和肿瘤辅助治疗等多方面 [6]。随着自然产物开发的逐渐兴起，植物多酚由于其在自然界分布的广泛性、生理功能的多样性等特点，越来越受人们的广泛关注，如何充分合理科学地利用我国丰富的植物绿色资源已经成为一项重要课题。
关于植物多酚的提取，目前主要提取方法有超声波浸提法、微波浸提法、溶剂萃取法、吸附分离提取法、金属离子分离法和生物酶解提取法等。溶剂萃取法是利用相似相容原理，不同化合物在不同溶剂中的溶解度不同进行提取分离；多酚是多羟基化合物，易溶于水、醇类、醛类等，主要用于提取可溶性酚类物质。目前常用溶剂有甲醇、乙醇、乙醚、丙酮和乙酸乙酯等。溶剂萃取法操作简便、生产成本较低，因此应用广泛；但提取周期较长，提取率较低，影响提取率的因素较多如溶剂极性、溶剂 pH、料液比、提取温度、提取次数等。此外，当使用有毒有机溶剂时，对周围环境污染较大，操作不够安全。近年来该方法逐渐被其他方法取代超声波辅助法可以通过空化作用快速地提取植物细胞内的有效成分，具有省时、高效、操作简单等作用。
作者：李玲，董继龙，季慧