摘要：内蒙甜荞以优质的品质在国际市场享有盛誉，但其常规营养成分含量仍鲜有报道。为获得完整的内蒙甜荞常规营养成分数据，从内蒙古自治区和其他省区采集74份甜荞样品（荞麦米、荞麦面），参照国家标准进行了常规营养素检测和比较。结果显示内蒙甜荞营养素含量（± 2SD, g/100g）为：水分12.24±1.86，灰分1.31±0.75，脂肪1.98±1.20，蛋白质9.94±4.66，淀粉70.64±7.60，膳食纤维3.89±4.05（减差法）。差异性分析可知内蒙各地区甜荞常规营养素含量有差异，且东部地区甜荞营养素含量高于西部地区。该结果为居民膳食指导及内蒙甜荞食物成分表的建立提供了依据。

关键词：内蒙古 甜荞 营养素 检测
荞麦是蓼科 (Polygonaceae) 荞麦属 (Fagopyrum Mill) 作物，栽培品种主要有普通荞麦(Fagopyrum esculentum Moench， 又称甜荞)和鞑靼荞麦 (Fagopyrum tartaricum Gaerth， 又称苦荞)[1-3]。我国甜荞主要种植地区有内蒙古、山西、陕西、宁夏、甘肃等省区[4-7]。内蒙古自治区地域辽阔，狭长而复杂的地理环境、高寒冷凉的气候非常适合荞麦的生长。作为荞麦主要产区，其历年播种面积在150khm 2～ 200khm 2 之间变动，占全国荞麦种植面积的1/4 左右，居全国首位[8]。内蒙古地区甜荞以“粒大、皮薄、面白、粉多、质优”等特点在国际市场上享有盛誉[4]。通辽市库伦旗和奈曼旗、赤峰市、兴安盟所产的荞麦及系列产品远销欧美和东南亚，仅库伦旗平均每年出口荞麦原粮就达到1万吨、荞麦米系列产品3000吨，年出口创汇额达1800万元[9]。
荞麦营养丰富，富含蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维、维生素、矿物元素等营养成分，与其他大宗粮食作物相比具有诸多独特优势[10-12]。目前对荞麦的研究多集中在荞麦蛋白、荞麦淀粉、荞麦多肽及其生物活性成分，闫超等用分光光度法测定了内蒙古荞麦总黄酮含量，同时利用超高效液相色谱四级杆飞行时间质谱联用及高效液相色谱对荞麦中的黄酮类化合物进行检测分析与定量[13,14]。周小理等[15]以水溶性苦荞蛋白为研究对象模拟肠道环境中的益生菌生长实验，探明了苦荞蛋白可促进乳酸杆菌在胆酸盐及肠道中的生长。李宗杰[16]综述了荞麦抗感染多肽的分子结构特征，及其抗菌、抗肿瘤、胰酶抑制等生理活性及相关作用机制等方面的研究进展。张美莉等[17]研究了荞麦种子萌发后总蛋白和个蛋白质组分含量的变化。何健等[18]检测了西藏日喀则地区荞麦各营养成分含量，检测荞麦营养成分含量的文献较少，绝大多数文献是给定营养成分含量的范围值，荞麦营养成分尤其内蒙古地区甜荞营养成分检测鲜有报道。
本研究采集内蒙古自治区及其他省区甜荞样品并测定其常规营养成分，以期为后续深入研究荞麦营养和为居民膳食指导提供参考。
作者：张晶