1.2.3  单因素试验

（1）鱼肉添加量对莴笋鱼糕的影响

花鲢鱼肉质雪白细嫩，富有弹性，是鱼糕的主要原料。在莴笋添加量为30g，生粉添加量为20g，姜粉添加量为0.6g的条件下，设置鱼肉添加量为50g、75g、100g、125g、150g，研究鱼肉添加量对莴笋鱼糕成品的色泽、滋味、气味、组织状态和口感的影响。以感官评定分数为指标，确定最佳鱼肉添加量。

（2）莴笋添加量对莴笋鱼糕的影响

莴笋口味清爽脆嫩，有特殊的清香，可改善鱼糕滋味、口感。在鱼肉添加量为100g，生粉添加量为20g，姜粉添加量为0.6g的条件下，设置莴笋添加量为10g、20g、30g、40g、50g，研究莴笋添加量对莴笋鱼糕成品的色泽、滋味、气味、组织状态和口感的影响。以感官评定分数为指标，确定最佳莴笋添加量。