摘 要 采用螺旋压榨法、液压压榨法和乙醇浸提法提取米糠油脂，研究了不同提取方法对米糠油脂提取率的影响与提取机理。以气相色谱-质谱（GC–MS）法、红外光谱（FT-IR）法对米糠油脂成分进行分析。采用超声辅助水酶法提取去油后米糠中的蛋白质，采用导数热分析（DTG）法和扫描电镜（SEM）对米糠和提取后米糠渣样品的物理性质进行分析，阐明了提取油脂过程及机制。分析表明：螺旋压榨法提油率为7.90%，其中以油酸含量最高，其次为亚油酸和棕榈酸，角鲨烯含量为1.41%；液压压榨法提油率为5.40%，油酸和亚油酸含量高，角鲨烯含量10.28%，棕榈酸含量最少；乙醇浸提法提油率为9.60%，含量较多的是油酸、亚油酸和棕榈酸，并检测出肉豆蔻酸、豆甾醇和β-谷甾醇，未测出角鲨烯。DTG分析表明，水酶法提取蛋白后的米糠渣样品存在一定的差异，SEM分析发现采用不同的提取方法得到的剩余物米糠渣在微观结构未见明显差异。研究结果为米糠油脂的制备方法提供了一定的实验参考。
关键词 米糠油脂 螺旋压榨 液压压榨 乙醇浸提 提取效果
我国稻谷年产量约2.0亿吨，居世界首位[1]。米糠是稻谷加工过程得到的副产物，约占稻谷产量的5~6%[2]。米糠含有14~24%脂肪、12~18%蛋白质、33~53%淀粉和23~30%膳食纤维以及谷维素、脂多糖、生育酚和生育三稀酚等营养成分[3-5]，有“天赐营养源”之称。米糠作为天然营养源，可为制药、食品以及营养保健等行业提供大量的优质原料。近年来，米糠已成为重要的油料来源之一。米糠油脂富含多不饱和酸，主要为油酸和亚油酸，其比例约为1.1:1，符合国际卫生组织的推荐比例[6]。除提供能量外，米糠油脂可为人体提供生命活动所必需的脂肪酸。据统计，米糠油脂已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的又一种保健食用油[5,7]，特别对于高血压、心脑血管疾病、神经衰弱以及中老年人群，是一种理想的保健油脂食品。
米糠油脂提取技术研究有相关的报道，如压榨法、有机溶剂浸出法和超临界CO2萃取法等，赵陈勇等[8]比较了超临界CO2萃取（SCDE）法和异丙醇溶剂（ISE）法对小米糠油营养成分的影响，研究表明SCED法比ISE法提取的小米糠油中不饱和酸有所下降，但VE和甾醇含量分别高20.64%和34.83%，磷脂含量下降99.60%。但不同提取方法的研究尚不够深入。同时，针对米糠中含有20%左右的蛋白质，其在压榨过程中对米糠蛋白提取的影响研究鲜有报道。孟凡友[9]等研究发现米糠经过挤压处理后蛋白质发生变性，持水持油性、乳化性和起泡性等能力均有所提高，但提取率有所下降。
作者：赵优萍