摘要：食品质量管理是食品质量与安全专业的专业核心课，是为食品研发、生产和经营直接服务的一门应用学科。在消费升级的大背景下，食品行业各类产品正在进行着新一轮的革新，竞争筹码就是产品质量。作为地方本科应用型高校，只有帮助学生树立以消费者为导向的质量理念，才有助于学生真正的理解质量，并把质量理论运用到产品的方方面面。因此，在本课程的教学中，把以消费者为导向的质量理念贯穿到整个教学中是必要而有益的。
关键词：消费者；质量理念；地方高校；课程改革
食品质量管理是一门理论性与应用性于一体的学科，而随着质量理念的不断发展，赋予了这门课程更多的现实意义。为了拓宽学生的视野和打开学生的格局，在授课的过程中，不仅要给学生传授该课程的理论知识，更要把先进的质量理念灌输给学生。只有在与时俱进的质量理念地指导下，运用扎实地专业知识，才能真正地做好产品质量。结合教学实践，研究者主要从时代背景、课程教学现状、课程改革构想等方面进行深入思考，进一步地优化教学方式，改革教学方法，提高教学效果。
一、时代背景
随着我国经济的不断发展和产业结构的转型升级，人口红利和薄利多销时代已经结束，我国的食品行业正面临着产品的升级换代。升级不但要有更高的品质，还要有更丰富的选择，消费者越来越愿意为品质和个性化付出相应的价格。因此，企业要想取得市场竞争的胜利，必须对质量有新的认识，把过去产品经济下狭义的符合质量，转变为商品经济条件下广义的适用质量，努力开发设计、生产出满足顾客需求的产品[1]。
地方本科院校是推动地方经济发展的一支重要生力军，同时，地方经济的快速发展，也需要高校为其输送更多的实践能力强、专业素养高的毕业生。但是，这些高校学术研究基础薄弱，不适合走研究型道路，因此目前越来越多的地方本科院校正在努力建设高水平应用型高校。另一方面，这些高校往往处在三线以下城市，无论是地理位置，还是经济文化的发展水平，制约着地方高校的发展[2]。如何把地方的优势资源与高校的发展有机地统筹起来，关键在于高水平应用型人才的培养。而应用型人才的培养不应该是一句空口号，要有与之相应的人才培养方案。而人才培养方案更多地侧重课程体系的建设，是培养学生的大纲，如何丰富其中的内容与思想，更多地靠教师在授课过程中向学生传递与时俱进的理念和理论。
作者：姚沛琳