摘要：通过单因素试验和正交试验探讨不同添加量的蜂花粉、蜂蜜、白砂糖和植物油对花粉蜂蜜酥性饼干感官评分的影响。结果表明：在基本配方的基础上，每100 g面粉中四者的最佳配比为：蜂花粉添加量10 g，植物油添加量22 g，蜂蜜添加量5 g，白砂糖添加量12 g。
关键词：饼干；蜂花粉；蜂蜜
饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的口感疏松或松脆的食品，是重要的集营养、方便和休闲功能于一身的焙烤食品，它由于货架期长，食用方便，品种多样，适合各种不同人群和场合享用。随着健康饮食观念的形成及各种保健食品问世，传统饼干也开始向营养保健的方向发展。
蜜蜂从显花植物上采集花粉（植物雄蕊花药产生的生殖细胞），并加入唾液和花蜜，使花粉黏合成团，此花粉团即为蜂花粉[1]。蜂花粉含有蛋白质、多糖、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、黄酮类、多酚类等多种营养成分及活性物质[2-6]。被认为是完美的营养保健品[7]。被誉为“全能的营养食品”、“浓缩的天然药库”、“内服的化妆品”等，是人类天然食品中的瑰宝。蜂花粉有多种的保健功能，如提高机体免疫力，抗衰老和帮助降低胆固醇水平等[8]。蜂花粉因具有杀菌、消炎、清除自由基[9]的功效而在医学上被用作抗生素、降血脂药和抗氧化剂等[10-11]。另外，蜂花粉在化妆品领域也有应用[12]。
近年来花粉已经被列为一种新资源食品，一些国家将花粉加工成各种制剂；日本研究者将蜂花粉称为“健康美容之源”。越来越多的科研工作者开始关注蜂花粉的应用，蜂花粉被应用于营养品、美容化妆品以及保健食品等。
蜂蜜是一种天然的营养品，具有诸多功能。主要成分是糖类，另外还含有多种矿物质[13]、维生素、有机酸、蛋白质、黄酮类化合物等营养物质和活性成分。蜂蜜中各成分协同作用，赋予了蜂蜜抗菌、抗炎[14-15]、抗氧化、促进伤口愈合[16]、调节血糖、促进酒精代谢等作用[17-20]。
花粉蜂蜜饼干是利用饼干的特点添加蜂花粉和蜂蜜生产的具有这两者营养价值和保健功能的饼干。本文意在研制出外观、组织形态最优，口感滋味最佳的营养型花粉蜂蜜饼干。
作者：王坤