1 山姜属精油的主要化学成分

精油，又名挥发油，是一种不溶于水的油状液体，具有一定的挥发性，广泛存在于中药材中，且大部分挥发油具有芳香气味，故又称芳香油。其具有多种生理与药理活性，如抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌、抗病毒等，目前广泛应用于食品加工、医药、日化工业等方面^[4]。

精油的成分及相对含量会受到许多因素的影响，不同的原材料产地、植物的不同提取部位、不同的提取方式都会使精油的主要成分及相对含量有一定的差异。目前对于植物精油成分分析主要是借助于气相色谱-质谱法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS），多种报道证实植物精油的化学成分复杂，主要包括萜烯类化合物、芳香族类化合物、含氮含硫化合物以及脂肪族类化合物等^[4]。下表列举了一些在不同因素下处理的山姜属植物，其精油在主要成分及相对含量上的差异。