2.1.1 β-类胡萝卜素含量测定  

如表1所示， 5个甘薯品种β-类胡萝卜素含量最低值为10.37 mg/100g（心香），最高值为75.41 mg/100g（龙薯9号）。Waramboi等^[14]研究10 种甘薯中的 β-类胡萝卜素含量为 1.87-31.7 mg/100g。β-类胡萝卜素含量的差异可能是由甘薯品种、成熟度、生长环境和β-类胡萝卜素提取条件（如温度、时间和溶剂）造成的^[12]。

不同加工条件甘薯的β-类胡萝卜素含量，随着加工次数的增加，所有品种的甘薯的β-类胡萝卜素含量皆显著降低，后期下降速率变慢。β-类胡萝卜素含量降低是由于氧化降解，Waramboi等^[14]也发现了类似的变化。甘薯蒸烘组β-类胡萝卜素含量显著高于蒸晒组，说明蒸烘的加工方法能够保留更多的β-类胡萝卜素。虽然龙薯9号第9次蒸烘β-类胡萝卜素含量高达10.54 mg/100g，但其保留率仅为13.98%；而心香第九次蒸烘的β-类胡萝卜素含量仅为4.51 mg/100g，但其保留率却高达43.51%，说明加工后β-类胡萝卜素含量是具有品种差异的，龙薯9号无论在加工前还是加工后都具有最高的β-类胡萝卜素含量。甘薯品种和加工次数对β-类胡萝卜素含量影响如表4所示，在蒸晒组，加工次数对β-类胡萝卜素含量影响显著；在蒸烘组，品种有着显著影响（P≤0.005）。