1.2.5  挥发性香气成分测定

采用全自动气相色谱-质谱联用，对酸牛奶、山羊酸奶、骆驼酸奶中的挥发性化合物进行测定。每组酸奶取5个平行样本，每样本称取8 g于15 mL顶空瓶中，于50 ℃、300 rpm下平衡2 min，萃取20 min，于250 ℃解吸附3 min。实验采取程序升温方式，初始温度40 ℃、持续3 min，以5 ℃/min的速率升温至140 ℃，保持2 min，再以10 ℃/min的速率升温至240 ℃，保持5 min。载气为氦气，进样口温度为250 ℃。MS条件：电离电压70 eV, 离子源温度250 ℃，扫描范围33~500 u，发射电流100 μA，检测电压1.4 kV。定性检测基于GC-MS工作站的标准数据库检索各个组分的质谱数据，定量检测根据峰面积归一法计算各物质峰面积的相对含量百分比。