1.1.1 小米的营养功能
小米又名粟、谷子等。北方地区通常将谷子碾磨成小米，小米粒径小，约 1mm[1]。
在世界上小米有着悠长的历史，至少在我国，小米的出现可以追溯到石器时代中期，小
米作为我国古代的主要粮食作物起源于黄河流域，小米用途广泛，且种类颜色繁多，有
白、黄、黑、红等各色以及粘性小米，并且用小米酿出我国最早的酒[2]。
小米主要由淀粉、蛋白和脂肪构成[3]，相对于其他谷类，小米的营养价值与其他谷
物持平甚至高于部分谷类。小米中的营养物质比小麦、玉米等谷物含量高，其中蛋白质
含量约占 9.7%[4]，还含有 3.5%的脂肪以及大量的碳水化合物约占营养物质的 72.8%[5]，
除此以外，小米中的矿物质含量相对较高，例如常见的钙、铁、锌等，特别是铁和钾元
素，对人体有很大的益处[6]。另外小米里也含有较多的维生素，对于人体的消化系统和
视力有所助益，也可以辅助治疗脚气、预防胎儿痴呆以及智力低下等疾病的发生，由于
小米中的铁含量丰富，所以小米的补血养生效果良好，尤其对于女性来说，长期食用小
米还可以美容养颜，改善皮肤问题[7]。
