1.3.6 营养成分的测定

将狮子头成品切成碎粒状用保鲜膜包好备用，采用卡路里分析仪对狮子头中的水分、脂肪、蛋白质和卡路里值进行测定，将卡路里测定机器预热30 min，打开样品仓，进行白板校正，校正结束点击开始，样品放置于样品仓内，最后点击软件中的开始进行测试。每组实验重复3次，并记录数值。

1.3.7 感官评定

邀请10位经过专业培训的感官评价员对不同切割方式的狮子头从色泽、风味、口感、组织状态、可接受性5个方面进行评定打分，所有狮子头样品随机取样，评定前后需要用清水进行漱口，每次只对一个指标打分评定，同时禁止评定之间互相交流，评分标准参考王未未^[13]，稍作改变。