乙醇/硫酸铵双水相体系提取丹参多糖及抑菌抗氧化活性研究为祁小妮老师最新的研究成果，本论文的主要观点为摘 要：利用乙醇/(NH4)2SO4在水溶液中形成的双水相体系作为多糖提取剂，采用响应曲面结合BBD中心组合试验设计，优化了丹参多糖双水相提取工艺；以滤纸片扩散半径作为抑菌活性考察指标；采用硫酸亚铁-过氧化氢-水杨酸氧化法和焦性没食子酸自氧化化法考察丹参多糖对活性自由基的清除能力。试验结果表明，在最佳提取条件下（1:40(g:mL)，42℃，105min），丹参多糖得率(15.34%±0.11)%；抑菌试验结果表明，丹参多糖对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌属于抑菌高敏感型，对枯草芽孢杆菌属于抑制中度敏感型；丹参多糖对三种菌的抑制作用说明，多糖具有一定的抑制细菌活性，且对于不同的菌种的抑制作用具有选择性。抗氧化活性研究表明，丹参多糖具有清除自由基的能力，对•OH及O22-•的清除率分别为(65.5.%±0.09% )；和(49.1 %±0.12% )；对应的极限浓度分别为2.5 mg/mL和2.0 mg/mL。以上试验结果说明，通过响应曲面优化结合BBD试验设计，能够确定丹参多糖提取因素与得率之间的二次函数模型，为多糖的提取提供了定性与定量评价指标；同时丹参的体外抑菌抗氧化活性表明，丹参多糖具有一定的体外抑菌抗氧化活性。现欲投《食品科学》杂志，不知是否符合录用要求，望您批评与指正。