一、碳水化合物及其在体内的消化吸收

碳水化合物是糖类物质的统称，根据其所含糖分子的个数可以分为单糖（1-2个糖）、寡糖（3-9个糖）和多糖（大于等于10个糖）。我们吃下去的米饭经过口腔唾液淀粉酶、胃、小肠的消化，从最初的大分子多糖，变成单糖葡萄糖，最终被小肠消化、吸收。最终变为葡萄糖后还要经过一系列的无氧和有氧酵解，才能给机体供能。

糖的摄入给机体供能是最快的，当我们低血糖时，常常含服一颗糖或巧克力就能快速升高血糖，改善机体低血糖。一般在餐后30-60分钟时，我们的血糖就已经达到了峰值。因此糖是我们机体重要的快速供能来源。不过凡事都有两面性，糖的快速供能确实能够给我们带来益处，但同时也增加了肥胖的风险。淀粉变成葡萄糖进入有氧酵解后，变为乙酰辅酶A，当我们的运动耗能小于摄取的能量时，乙酰辅酶A就会开始合成脂肪堆积起来。