1.3.2蒸煮损失率的测定

参照王乐等^[9]的方法，随机取出10根菊粉面条放入盛有250mL蒸馏水的烧杯中加热，将面条煮至最佳蒸煮时间后立刻取出面条，用蒸馏水缓慢冲洗面条表面，然后随面汤一起放在电炉上加热，当蒸去大部分水分之后放在烘箱中，在100℃下烘干至恒重。

1.3.3蒸煮吸水率的测定

按刘锐等^[10]的方法，随机选择10根菊粉面条放入保持微沸状态的蒸馏水中加热，将面条煮至最佳蒸煮时间后捞出，沥干水分称重。

1.3.4断条率的测定

参照王丽等^[11]的方法，随机选取20根长度均匀的菊粉面条在500mL保持微沸状态的蒸馏水中加热到最佳蒸煮时间，轻轻地取出面条后记录断条根数。

1.3.5感官评价

随机取不同菊粉添加量的面条各20根，放入500mL沸水中加热到最佳蒸煮时间后捞出，放置30s后进行感官评价。由15名感官评定员对面条的色泽、食味、表观状态、适口性、弹性、黏性6个方面进行评定。