《竹笋膳食纤维提取、功能特性及应用研究进展》为作者：郑赵敏最新的研究成果，本论文的主要观点为竹笋来源丰富，获取成本较低，拥有较高的食用、药用价值，可食部分和笋渣等下脚料中都含有丰富的膳食纤维。竹笋膳食纤维作为一种丰富低廉的膳食纤维源，虽然得到了研究者的关注，但我国对竹笋膳食纤维的研究、加工和利用仍有待挖掘。为了促进竹笋膳食纤维的研究开发利用，本文首先对比了竹笋膳食纤维的提取工艺及优缺点，其次分析了竹笋膳食纤维的主要功能特性，然后探讨了竹笋膳食纤维在食品工业中的应用，最后总结了当前竹笋膳食纤维研究中存在的问题，并对其发展前景进行了展望，以期为我国竹笋膳食纤维食品的研究开发提供参考。现欲投《食品工业》，不知是否符合录用要求，望您批评与指正。1  竹笋膳食纤维的提取方法

目前，国内外对于DF的提取方法有很多，包括物理法、化学法、酶法、化学-酶符合法、膜分离法、发酵法等，BSDF的提取方法主要包括物理法、化学法、生物酶法和发酵法等，常用的提取方法总结如下表1所示。

1.1  物理法

物理法是指原料在外界条件（如高温、高压、高剪切等）作用下变成微粒，并促使纤维分子裂解，从而获得DF的方法。Ge等^[10]利用双螺旋挤压技术提取竹笋中总的膳食纤维（total BSDF, TBSDF），最终得率为52.97%。杨军^[11]通过蒸汽爆破、超细粉体技术处理笋渣，其中水不溶性BSDF(water insoluble BSDF, IBSDF)和水溶性BSDF(water soluble BSDF, SBSDF)得率分别为70%和5%。史辉等^[12]采用超声波处理竹笋来提取IBSDF，提取率为47.23%。吴丽萍等^[13]利用超声波辅助溶剂浸提法从毛竹笋中提取SBSDF，最佳得率为20.24%。物理法相对简单，且具有良好的环保效益，但设备成本相对较高。