可食用性涂膜保鲜技术是目前食品表面涂膜保鲜技术中最绿色环保、快速有效的方法，它可作为一种辅助保鲜技术协同其他保鲜方法复合使用，也可作为独立的保鲜技术应用于易腐食品的保鲜^[4]。此涂膜保鲜技术利用可食性材料制成无色无味、透明的薄膜，通过浸涂、喷洒或涂抹等方式覆盖于食品表面，形成的薄膜能有效阻隔外界环境，降低食品氧化率，防止食品中水分、气体、溶质等成分的迁移，而且还能阻隔外界微生物，防止食品腐败霉变^[5]。

可食性涂膜材料包括单一可食性涂膜材料和复合可食性涂膜材料，其中单一可食性涂膜材料以天然可食性物质（如多糖、蛋白质、脂质等）为成膜剂，复合可食性涂膜材料则以几种同类或不同类的成膜基质（多糖、蛋白质、脂质类）混合形成，加入具有增塑（蜂蜡、多元醇等）、抗褐变氧化（抗坏血酸、氨基酸等）、抑菌（溶菌酶、细菌素、茶多酚等）等作用的其他成分^[6]。可食性涂膜的多糖类成膜剂主要包括淀粉、纤维素、壳聚糖、植物胶等成分，蛋白质类成膜剂主要包括玉米醇溶蛋白、大豆分离蛋白、小麦面筋蛋白、乳清蛋白等成分，脂质类成膜剂主要包括脂肪酸及其单甘脂、天然蜡类等^[7]。