在小麦粉中加入糊粉层细粉，比例为0、5%、10%、15%、20%和25%。通过均匀混合，获得具有不同糊粉层含量的混合粉样品。

1.2.2  面团动态流变学特性

将糊粉层-小麦混合粉制备的面团，包上保鲜膜后静置20 min。取5 g醒发好的面团揉团放人流变仪进行测定，测试探头选择P35／Ti，测试间隙2 mm，刮去多余样品，在夹具边缘涂上二甲基硅油， 防止水分挥发。频率扫描条件：应力0.1％，温度25℃，频率0.1～20 Hz。测试样品的储能模量G`、损耗模量G``与损耗正切值 (tanuδ=G`／G``)随着频率的变化曲线。

1.2.3  土司面包的制作和评价方法

取不同糊粉层细粉添加量的小麦粉，按照LS/T 3204—1993进行土司面包制作和感官评定。

1.2.4  面包制作

采用二次发酵法制作面包，面包基础配方见表1，制作过程如下：向入和面机中加入原料（黄油除外），混合后搅拌至面团形成，然后加入黄油，继续搅拌至面筋充分形成，放入发酵箱内50min,分割为140克一个剂子，静置15min，成型后二次发酵30min，烘烤后取出，室温下冷却2小时待用。