1.1  橄榄果渣现状及其主要成分

通过对新鲜橄榄油果实的物理压榨等一系列处理，新鲜果实经压榨、磨浆、分离三个主要步骤得到粗品橄榄油，在压榨的整个过程形成了许多植物水和果渣等物质。橄榄油加工废弃物中包括丰富的果油和渣油、多酚、萜类化合物、酯类化合物等多种活性成分。我国对果渣的再利用率不高，只有一些用来增强农田肥力或饲养动物，因而对经济、环境和自然资源等有或多或少的影响。目前亟需研究出一种油橄榄果渣中活性物质的有效利用技术，因此本文整理了油橄榄果渣中多酚提取富集方法为以后的研究做出相关指导。

橄榄油品种中含量最为丰富的是环烯醚萜类衍生物其次为黄酮、酚醇和酚酸，环烯醚萜类衍生物中主要为酪醇和羟基酪醇^[3]。在日常饮食结构中经常食用含有丰富橄榄油的食品或者橄榄饮料会使X综合征患者饭后的相关反应明显减少。一系列相关反应的机理是其中的酚类物质会使饭后人体血浆中脂多糖的含量减少，因此食用关于橄榄油的食品可以有效降低反应。