取椰肉5份（每份100g），固定工艺参数0.4%GaCl₂、0.3%CMC-Na、真空度0.085Mpa、真空时间30min、真空温度60℃，按工艺流程分别用NaCl、V_C、NaHSO₃、柠檬酸、不护色4种方式对椰肉进行护色1h^[13]，考察不同护色剂对椰肉果脯品质的影响。

1.3.3.2 硬化条件对椰肉果脯品质的影响

取椰肉8份（每份100g），固定工艺参数0.3% NaHSO₃、0.3%CMC-Na、真空度0.085Mpa、真空时间30min、真空温度60℃，按工艺流程分别用GaCl₂浓度为：0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%对椰肉进行硬化处理1h，考察硬化剂的不同浓度对椰肉果脯品质的影响^[14,15]。

1.3.3.3 CMC-Na添加量对椰肉果脯品质的影响

取椰肉6份（每份100g），固定工艺参数0.3% NaHSO₃、0.4%GaCl₂、真空度0.085Mpa、真空时间30min、真空温度60℃，按工艺流程分别用CMC-Na浓度为：0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%对椰肉进行硬化处理1h，考察硬化剂的不同浓度对椰肉果脯品质的影响^[16]。