生物防腐剂,即是通过动植物或微生物中提取,直接或人工改造获得的安全无毒的用于食品防腐的试剂。自然界中富含活性生物资源,来源很是广泛的生物防腐剂的保存机制主要有以下几点：（1）生物防腐剂对水生产品的腐败菌和霉菌具有显著毒性，同时可降低水产品挥发性盐基氮值，从而实现水产品的保鲜目的；（2）抗氧化作用强，能有效地防止水产品中的脂类化合物等物质发生氧化而劣化；（3）有效抑制水解酶的活性,延长水产品外观颜色改变的时间;（4）在食品表面形成隔离膜，隔绝空气中有害微生物，并可以阻止水产品水分损失^[8]。

2 植物源生物防腐剂

植物源的防腐剂是指通过人工提取技术将植物中固有的抑菌成分分离纯化后得到的一类可用于食品添加剂被人体食用的化合物，且就近些年来研究发现这些防霉防腐成分主要集中在植物根、茎、叶、花和果实当中，而这其中包含着中草药提取物、香辛料及果胶酶解物等^[9-12]。但是植物源防腐剂的植物提取物提取技术目前还未得到统一而使得其提取成本高, 且尚不清楚其作用机理, 而未被广泛应用^[13]。