随着提取时间从30 min延长到60 min，余甘子果渣的没食子酸提取率逐渐增加。当提取时间为60 min时，与提取时间为50min时相比，其提取率显著升高（P<0.05），为（3.18±0.03）%。但是，60 min后，继续延长提取时间，余甘子果渣的没食子酸提取率出现显著下降趋势（P<0.05）。原因可能是提取时间过短时没食子酸未能充分溶出；随着提取时间的延长，没食子酸溶解充分，提取率升高；提取时间进一步增加，没食子酸结构可能被分解破坏，造成提取率降低^[18]。因此，余甘子果渣没食子酸提取的最佳时间为60 min。

2.2.3 不同提取温度对余甘子果渣没食子酸提取率的影响

提取温度在60 ℃时没食子酸提取率最低，随着提取温度逐渐增加，没食子酸提取率不断升高，提取温度在90 ℃时没食子酸提取率达到最大。余甘子主要含多酚类物质，其中可水解鞣质能够受酸、碱等催化而水解，加热过程中，由于多酚等物质的作用，提取物处于酸性状态，连续加热后发生水解反应，从而生成没食子酸使得没食子酸含量上升，提取率增高^[18]。因此，余甘子果渣没食子酸提取的最佳温度为90 ℃。