《不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响》为作者：李敏最新的研究成果，本论文的主要观点为采用一盐脱水工艺腌制榨菜和三盐脱水工艺腌制榨菜为实验材料。榨菜质构测定采用TMS-TRO专业研究级物性分析仪进行分析。结果表明：不同盐脱水腌制工艺对榨菜质构影响较大。具体表现为经加工后榨菜的硬度增大，三盐榨菜硬度大于一盐榨菜；一盐榨菜的脆度小于茎瘤芥，三盐榨菜经加工后脆度大于原料茎瘤芥；弹性均增大，但三盐榨菜较茎瘤芥弹性增加幅度不大，一盐榨菜的弹性有大幅度的增加；咀嚼性值较原料也有增加，一盐榨菜咀嚼性值大于三盐榨菜；粘结性值呈递增性增加，三盐榨菜大于一盐榨菜大于茎瘤芥；内聚性值也有一定程度的增加，三盐榨菜的内聚性值大于一盐榨菜；三种实验材料测得质构各指标值的变异系数小，表明测得值的离散程度小。现欲投《中国调味品》，不知是否符合录用要求，望您批评与指正。