餐厨废弃物的成份复杂,有机质含量很高,并存在病原性微生物[1],在收集转运及处理中,很快被细菌降解,其中微生物代谢释放产生的氨、氢硫基、腐胺等恶臭物,对呼吸道和神经中枢形成损害,严重危害社会大众健康。近年来,经国内外的科学研究表明,生物废弃物通常以蛋白质、脂类及多糖类(淀粉、纤维素、木质纤维素等)等有机物为主,有机质在好氧菌、厌氧菌及兼性群的作用下，发生发酵、腐败、降解,随之释放各种恶臭气态废物。腐胺(C₄H₁₂N₂)：具有一定刺激性气味,是生物胺的一种。是在空气中的浓度,达到几十ppm可致人熏晕,具有剧毒。硫化氢废气(H₂S)：带有强烈刺激性臭味,硫化氢为酸性废气,其水溶剂是氢硫酸,对电气设备、控制箱等形成强烈侵蚀。带有臭鸡蛋气味,具有有剧毒。氨(NH₃)：有极强刺激性臭味,溶于水中形成氨水，具有弱碱性,对人体的眼、鼻、喉等有刺激作用。硫醇是(-SH)：一种非芳香化合物,除甲硫醇在一定温度下是有机气体以外,其余硫醇都是液态或固态,产生难闻的臭味,甚至有毒。甲硫醇在吸入后会产生头疼、呕吐等,高浓度吸入则可导致呼吸道麻痹而致死。