绿茶是经杀青、塑形、烘干制成的非发酵茶^[13]，保留了鲜叶的天然成分，可以预防冠心病、心血管疾病、中风和癌症^[14,15]，其分离成分具有抗炎、降血脂、抗菌、抗氧化、降血糖、抗病毒的功效^[16-21]，产量和消费量居于我国六大茶叶之首。金露梅绿茶是在传统绿茶的制作基础上进行改良，将色泽嫩绿的金露梅鲜叶采摘、筛选、清洗，在温度为80~90℃下杀青、反复揉捻，放入温度为95~105℃的茶叶烘干机中烘干10~20 min制成，保留了金露梅鲜叶中的天然活性成分。本研究以金露梅绿茶为主要原料，通过单因素和正交试验优化金露梅绿茶的最佳提取工艺，并使用单因素试验结合响应面优化技术优化蔗糖、柠檬酸、β-环状糊精的添加量来调节口感，以感官评分为评价标准，开发一款风味口感俱佳的金露梅绿茶饮料，为金露梅绿茶产品的开发和工业化生产提供一定的理论数据。