作为一种水溶性B族维生素，叶酸的分子式为C₁₉H₁₉N₇O₆，是婴儿配方食品中的基本营养成分^[3]。叶酸参与人体中核酸、蛋白质的生物合成，与诸多重要的生化过程密切相关，尤其对婴儿神经细胞和脑细胞发育起重要作用。然而叶酸在人体本身不能合成，只能从膳食中摄入，一旦缺乏容易导致胃肠功能紊乱，智力退化和神经管畸形^[4,5]。叶酸的测定方法主要有微生物法，高效液相色谱法，液相色谱串联质谱法，共振光散射技术，荧光法，电化学法等^[4,6-8]，其中微生物法是目前应用最为广泛的。在最新的第17版Association of Official Analytical Chemists方法中，食品中叶酸测定第一方法规定为微生物法。与此同时，我国国标 GB 5009.211-2014《食品中叶酸的测定》也采用的是微生物法^[9]，该方法选用鼠李糖乳杆菌Lactobacillus casei spp. rhamnosus (ATCC 7469)，适用于各类食品中叶酸的测定，灵敏度高，检出限和定量限极低，可以满足日常的检测需求。