蛋白质是生命存在的物质基础，对人体正常生命活动至关重要。蛋白质的多肽链是遗传基因的翻译产物，是构建细胞与生命个体的初始物质。各种生命现象如生长发育、新陈代谢、生理活动、病理修复等，无不由蛋白质直接和间接控制。人类要利用食物蛋白，必须在胃肠道通过酶的作用，将摄取的食物蛋白质消化分解成肽或氨基酸，进入循环系统后合成人体自身所需的蛋白质。这一过程受食物特性（蛋白质来源、原料粒径大小、原料成熟度、蛋白质改性、消化酶分泌及活性等）及食物摄取人群特性（蛋白消化酶分泌能力）等因素的影响，最终导致蛋白质消化吸收产生差异性。按照膳食营养素参考摄入量标准^[3]，推荐65岁及以上老年人蛋白质摄入量为（男65 g/d，女55 g/d）。2015年的统计数据中显示我国65岁及以上老年人蛋白质每日平均摄入量为47.9 g/d（表1）,其中76.6 %的老年人蛋白质摄入不足，且高龄女性此现象更为显著，蛋白质的摄入量随着年龄的增加而降低^[4]。因此改善老年人蛋白质缺乏的问题刻不容缓。

目前改善老年人蛋白质缺乏的方法主要包括两方面：一是对食物本身进行改良，使其更易于老年人针对性的消化吸收；二是饮食习惯的主动改变，从生活习惯入手调整膳食结构，从而强化蛋白质的摄入和吸收。本文结合老年人对蛋白质消化吸收的特点，对提高蛋白消化吸收的方法进行总结和展望，以期为研究促进老年人对营养素尤其是蛋白质的消化吸收提供参考。