《混合发酵剂制作豆渣面包工艺研究》为作者：杨玉红最新的研究成果，本论文的主要观点为探究了酵母与乳酸菌混合发酵制作豆渣面包的研究，以面包比容、硬度、感官评分为评价指标。采用响应面法探寻混合发酵剂制作面包的工艺。在单因素的基础上，选取酵母菌与乳酸菌比例（总添加量比例一定），豆渣添加量、水分含量为自变量，以面包比容、感官评分为响应值，探究自变量对面包品质的影响。结果表明：乳酸菌与酵母混合比例为1:2（总添加量为2。5%），豆渣的添加量为22%，水分含量为52%，在此条件下，面包的比容为3。8mL/g，面包的硬度为29。72g，感官评分达到87。8，人体试验发现，相较于空白样，血糖生成指数降低，为工业使用复合发酵剂生产豆渣面包具有一定的指导意义。现欲投《食品工业》，不知是否符合录用要求，望您批评与指正。