《葡萄籽提取物对带鱼鱼糜抗冻作用机制研究》为作者：林慧敏最新的研究成果，本论文的主要观点为研究添加不同质量分数葡萄籽提取物的带鱼鱼糜和空白组带鱼鱼糜在­18℃冻藏条件下120d内肌原纤维蛋白理化指标及鱼糜凝胶强度变化规律。试验结果表明，带鱼鱼糜中添加葡萄籽提取物具有一定的抗冻效果，添加量为0。03%效果最好。冻藏期间对照组带鱼鱼糜的肌原纤维蛋白盐溶性、总巯基含量分别下降了71。5%和65。4%，而添加0。03%葡萄籽提取物后肌原纤维蛋白盐溶性、总巯基含量的降幅分别为59。5%和52。7%。此外，在冻藏过程中，葡萄籽提取物添加组和空白组带鱼鱼糜凝胶强度随贮藏时间延长而逐渐降低，空白组下降幅度为61。6%，0。03%葡萄籽提取物添加组下降率为31。9% ，但当葡萄籽提取物添加量超过0。04%，鱼糜凝胶强度下降率反而有所增加。葡萄籽提取物能延缓肌原纤维蛋白变性和降解程度，延缓鱼糜氧化变质程度，有望成为一种新型的鱼糜抗冻