果胶修饰姜黄素酪蛋白纳米粒子的稳定性及生物可接受率

The stability and bioaccessbility of casein nanoparticles modified with pectin loading curcumin 

摘 要：本研究采用pH驱动法制备负载姜黄素的酪蛋白酸钠纳米粒子，果胶为修饰剂对其进行表面修饰，表征姜黄素纳米粒子的粒子特性、包封率及环境稳定性，并通过模拟体外消化实验测定姜黄素生物可接受率。研究表明，与未经果胶修饰的姜黄素酪蛋白纳米粒子相比，果胶修饰后的纳米粒子平均粒径增大，约为242.4 ± 2.4 nm，包封率较高（74.9 ± 2.2 %），且在pH 3.5-7.0范围内具有较好的稳定性，二者均具有较好的离子稳定性。体外消化实验结果表明，未经果胶修饰的酪蛋白纳米粒子中姜黄素的生物可接受率为27.0±1.0 %，经果胶修饰后生物可接受率显著提升，为45.7±0.3 %；两种纳米粒子中姜黄素均具有较好的胃肠道稳定性。该研究可为改善姜黄素在食品工业中的应用提供一定的理论参考。

关键词：姜黄素；酪蛋白酸钠；纳米粒子；果胶；生物可接受率