紫背天葵多糖的化学组成与物理特性研究

摘要：依次采用碱法提取、活性炭脱色、酶法脱蛋白后得到纯化的紫背天葵多糖，研究了该多糖的化学组成、结构特点和物理特性。结果显示，紫背天葵多糖的多糖、灰分和蛋白质含量分别为83.41%、5.18%和1.28%；该多糖是一种具有呋喃环结构以及较长侧链和较多分支的糖醛酸类多糖，不含游离蛋白、核酸和淀粉。紫背天葵多糖具有良好的水溶性，一定的醇溶性、乳化能力和乳化稳定性以及较弱的凝胶性；其在20℃和60℃水中溶解度分别为93.13%和96.04%；在30%~70%（v/v）乙醇溶液中的溶解度和膨润度以及乳化性均强于黄原胶和魔芋胶，其溶液的乳化值在20 h时达到稳定；质量浓度为5%的紫背天葵多糖溶液可以单独形成凝胶。

关键词：紫背天葵；多糖；化学组成；物理特性