鲢鱼骨中油脂提取方法的研究

摘要：鲢鱼是我国产量第二大的淡水鱼，但鲢鱼骨的研究和应用较少，尤其是鱼骨油的利用更鲜见报道。本研究通过高温蒸煮、热风干燥、冷冻干燥的前处理方式，再将鲢鱼骨粉碎。以提取率为指标，比较索氏提取、稀碱水解、酶法水解三种鱼油的提取方式。研究结果表明：综合考虑，采用稀碱水解法提取具有较高的应用价值，其最优水解条件为温度85℃、pH10.0、料液比1:2 、时间40min，鲢鱼骨油提取率为39.83%。

关键词：前处理，提取率，稀碱法，鱼油