不同包装对真空冷冻干燥杨梅品质的影响

摘要：本文主要研究不同的包装材料对真空冷冻干燥的杨梅储藏效果比较，常温贮存90天，通过比较不同存放时间的杨梅干的水分含量、色泽、质构、Vc含量、花色苷含量和总酚含量变化研究不同包装材料铝箔袋、PET塑料瓶和玻璃瓶分别对杨梅干品质的影响。结果表明：铝箔袋贮存的杨梅90天后水分含量最低为(6.52％)，色泽最红(a*值24.05)，硬度降低最少为20.08N，Vc、总酚和花色苷保持的最好分别为49.36mg/100g，25μg/g 和 44.23 mg/l00 g。其次是玻璃瓶，PET塑料瓶效果最差。综合考虑冷冻杨梅干品质和成本，铝箔袋包装适用于杨梅干得包装储存，甚至推广至其他果蔬制品包装应用。

关键词：杨梅；真空冷冻干燥；包装；品质