鼠尾草酸对食用油脂抗氧化活性研究

摘 要  通过Schaal烘箱法加速食用油脂氧化，测定DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力等指标的变化，以变化趋势来评价鼠尾草酸对食用油脂抗氧化活性的影响。结果表明：鼠尾草酸有着很强的清除自由基能力，在27d（相当于正常温度27个月）后鼠尾草酸和TBHQ都还保持良好的自由基清除能力，而且鼠尾草酸的清除自由基能力要强于TBHQ。

关键词 食用油脂；鼠尾草酸；自由基