基于水分/蛋白质值的“注水肉”快速检测方法研究

 

摘  要：为了解决“注水肉”的快速有效筛查问题，以及目前的检测方法存在时间长和操作复杂等问题，本研究中建立猪活体注水的“注水肉”模型；利用HE染色法和低场核磁检测技术，研究生鲜肉和“注水肉”的肌纤维形态和水分分布差异；使用单因素方差分析方法和聚类分析K-Means算法，研究营养成分含量及比值的相关性和分布规律。将水分/蛋白质值作为敏感指标显著区别生鲜肉和“注水肉”，注水肉的筛查率为82.2%，生鲜肉的筛查率为90.9%。使用正常生鲜肉的水分/蛋白质值作为筛查指标，可以作为“注水肉”快速检测的理论依据。

关键字：注水肉；水分/蛋白质值；筛查；聚类分析